邱記手工水餃起源於民國 66 年， 邱老闆的外公跟母親於屏東中央市場開始現包現賣， 開 始時訪間很少有人在市集包水餃
賣， 當時農業社會ㄧ般水餃都是自家自己在包，民國 71 年外 公的水餃因 為口味獨特已再屏東市擁有一定口碑， 市場也開
始有人在包水餃賣了，民國 75 年 間名氣已傳遍屏東縣市， 地方報紙爭相報導，攤子也開始交由剛從台北回來的舅舅接
手。 當時要買水餃的客人需排隊半小時以上等候手工現包 的水餃， 攤位上也請了四五個媽媽幫忙包， 但速度也無法趕上
絡繹不絕的客人， 當時更斥資十幾萬購入包水餃機（ 當時 公務人員一個月薪水約一萬二）， 不過客人反應不佳於是機器
便棄置不用。 民國八十年間屏東中央市場水餃大王已是屏東地區家喻戶曉的水餃 品 牌，當時屏東各地市場都有打著水餃
大王的加盟店在販售。
民國 94 年因為傳統市集的沒落及外公的過世， 舅舅也因而結束營業，加盟店便也各自發展了。